Нарастващите разходи за кафе в САЩ накараха част от потребителите да променят своите навици – те намаляват количеството консумирано кафе, спират посещенията на кафенета или дори напълно отказват от напитката, съобщава Асошиейтед прес.
35-годишната Чандра Донелсън от Вашингтон е престанала да пие кафе всеки ден заради високите цени. „Това беше част от моя рутина, а вече не е“, обяснява тя. Подобни промени наблюдаваме и при други – Лиз Суини от Бойзи е намалила приемането на кафе от три на една чаша дневно, докато Дан ДеБаун от Минитонка вече не купува кафе навън и предпочита да го приготвя сам у дома.
Според последния индекс на потребителските цени, през януари цената на кафето в САЩ се е увеличила с 18,3% на годишна основа. За последните пет години цените са нараснали с 47%. Проучване на „Тоуст“ (Toast) отчита, че средната цена на чаша топло кафе през декември е достигнала 3,61 долара, докато студеното кафе е оценено на 5,55 долара, с разлики в зависимост от локацията.
Според данни от платформата „Тоуст“, използвана от над 150 000 заведения, средната цена на обикновеното топло кафе в САЩ е 3,61 долара през декември, докато средната цена на студеното кафе е 5,55 долара, с значителни вариации в зависимост от региона.
Практически цялото кафе в САЩ е вносно. Климатични проблеми като сушата във Виетнам, интензивните дъждове в Индонезия и горещото време в Бразилия са сред основните фактори за намаляване на производството и увеличаване на цените на международно ниво.
Според Националната кафе асоциация, две трети от американците пият кафе ежедневно, а общата консумация оставя сравнително стабилна, независимо от нарастващите цени.
Председателят на Кафе Асоциация България, Георги Гагов, сподели пред БТА, че на глобално ниво не се наблюдава спад в интереса към напитката, но моделът на потребление се трансформира. „Веригите вероятно са загубили клиенти поради променящите се предпочитания за качествено кафе“, отбеляза Гагов.
Клиентите стават все по-взискателни, а традиционните предложения вече не отговарят на техните нужди. В Китай, където преди не е било популярно да се пие кафе, интересът рязко нарасна през последните години и страната сега е значителен консуматор.
Според Гагов, глобалният растеж на цените на кафето не е отслабил интереса, но се наблюдава изравняване на цените между обикновеното и специалното кафе – двете основни категории, основани на качеството. Специалното кафе предлага уникално преживяване, свързано с аромат, вкус и прозрачност от фермата до чашата.
Той посочва, че причините за преместването на потреблението към домашно приготвено кафе и търсенето на местни пекарни са множество.
С напредъка на технологиите и изкуствения интелект, потребителите стават все по-добре информирани относно качественото кафе, начините на приготвяне и използваните уреди. В резултат на това, интересът към висококачественото кафе нараства, отклонявайки се от масовите продукти. „COVID-19 оказа значително влияние, хората започнаха да поръчват кафе от местни пекарни и откриха, че до момента не са го опитвали поради старите си навици“, добави Георги Гагов, коментирайки тенденциите на пазара.
При специалното кафе няма драстично увеличение на цените, тъй като то винаги е било по-скъпо. Поради лошите климатични условия и ниските добиви, цените на обикновеното кафе достигнаха нивото на специалното, което усили интереса към качествения продукт, обясни той.
Какво се случва на пазара в момента?
Гагов акцентира, че кафето е борсов продукт и неговата цена е силно зависима от климатичните и геополитическите условия. Новини за очаквано увеличение на реколтата в Бразилия предизвикват спад в цените на арабика, но пазарът остава нестабилен. Бразилия е най-големият производител на арабика, докато Виетнам е известен със своето робуста кафе.
Експертът отбеляза, че САЩ е основен консуматор на кафе от Бразилия. През ноември и декември, когато Тръмп все още не беше въвел ясни указания относно митата на стоки от Южна Америка, пазарът беше нестабилен, коментираше той. Логистиката също играе важна роля в образуването на цената на суровината.
Климатичните условия, които не можем да контролираме, също стоят в основата на ценовите колебания, добави той.
Георги Гагов отбеляза, че интересът към качественото кафе расте всяка година, а стремежът на фермерите да задоволят това търсене е свързан с иновации и наемане на нови работници.
„Това е семеен бизнес в малки ферми в страните производители и понякога липсва приемственост. В планинските ферми всичко се бере и селектира ръчно. Затова, когато фермерите имат качествена реколта, те трудно я предлагат на цена, която не оправдава усилията им“, добавя той.
По отношение на качествената реколта, България се нарежда наравно с другите производители.
„Цената на чаша еспресо в България бе абсурдно ниска. Спомням си, че беше 40-50 стотинки, докато в Европа плащаш 1,50 или 2 евро, и това не буди недоумение. За да предложиш внимателно подготвен продукт на такова ниво, можем да предположим какво всъщност се е предлагало и какво сме консумирали“, каза Георги Гагов. Той риторично запита как хората, работещи в бранша, ще получат добри заплати или ще внасят необходимите данъци. Няма как да бъде евтино и в същото време качествено, акцентира той.
При недостиг на реколта, е нормално цената да се повиши, особено тъй като това е борсов продукт и един от най-търгуваните след петрола и златото. Според него, в момента цените на чаша кафе са стабилни, но могат да варират в зависимост от предоставяната напитка.
Кафето и еврозоната
Говорейки за въздействието на еврозоната, Гагов подчерта, че отварянето на европейския пазар увеличава конкуренцията и подобрява качеството на продукта. Той добави, че българските кафе специалисти вече постигат успехи извън страната, а браншът развива нови професионални стандарти, сред които и признаването на факта, че „бариста“ е отделна професия.
Създаването на браншова асоциация цели основно да повиши културата на кафето в България и да осигури представителство на сектора пред държавните органи. Вече имаме професия бариста с уникален код и описание, което я отличава от барманската професия, тъй като двете изискват различни умения, обясни той.
Той добави, че ежедневно се изпиват милиарди чаши кафе, а зад този дълъг процес стоят много хора.
