Бутиковата винарна „Балар“ представя нова колекционерска партида от около 700 бутилки витализирано вино от реколта 2022 г., отлежавало в компанията на Моцарт. В момента то е в процес на дегустация и се очаква да бъде на пазара през 2026 г. Това споделиха в интервю за БТА Димитър Върбанов, един от собствениците на избата, и технологът Диана Стоянова.
Според тях, с уникалната и патентована технология на „Балар“ се произвежда единственото по рода си витализирано вино, което демонстрира подобрени молекулярни характеристики. „Докато някои озвучават лозята, а други пускат музика в винификаторите, нашето вино просто издава звуци. Ние използваме специализирани устройства и нашият метод идва след дългогодишни изследвания“, обясни Върбанов.
Избата и лозята на „Балар“ са разположени в централната част на Източна Тракия, в подножието на Манастирските възвишения, близо до село Скалица в община Тунджа. Винарната притежава 130 дка земя, основно за червени сортове. Основните им сортове са Каберне Совиньон, Мерло и Сира, а допълнителните за купаж включват Пети Вердо, Карменер, Малбек и Темпранийо. Имат и 15 дка с белите сортове Мускат отонел и Гевюрцтраминер.
Бутиковата изба произвежда между 15 000 и 20 000 бутилки вино годишно. „Короната“ на техния асортимент е витализираното вино, създадено под звуците на класическата музика. Всяка година се правят малки колекционерски партиди с ограничени количества. Витализацията се отнася единствено за вина с най-високо качество, като всяка бутилка е снабдена със сертификат и сериен номер.
Процесът на витализиране протича, докато вината отлежават в бъчви най-малко две години, преди да излязат на пазара. Засега са озвучени два бленда: с Бетовен – Мерло и Пети Вердо от реколта 2013, с около 300 произведени бутилки, и с Вивалди – Пети Вердо и Мерло от реколта 2016, от който са направени близо 1100 бутилки. С нетърпение очакваме и партидата с Моцарт, допълва Диана Стоянова.
Процесът на витализиране е основан на дългогодишни инженерни изследвания и технологията е патентована от „Балар“. Специализирани устройства преобразуват звуковия сигнал в електрически, който прониква във виното и се преобразува в механична вълна, вибрираща в течността, обяснява Върбанов.
„За да измерим промените в виното, използвахме метода на Кирлианова фотография, който визуализира увеличената енергийност на виното. Постоянните колебания променят структурата и спектъра на молекулите. Вината, витализирани по този начин, подобряват вкусовите си характеристики и ползотворния си ефект върху организма“, добавя той.
За да направим преживяването уникално за ценителите, витализираните вина на „Балар“ се предлагат в масивни бутилки с уникално покритие от микрофилм от платина. „Целта е да запазим енергията, инвестирана в виното, за максимално дълго време. Първоначално замисляхме покритие от сребро, но се отказахме, защото то потъмнява с времето“, уточнява Върбанов.
Според него, концепцията на „Балар“ цели да произвежда вина с голям потенциал за стареене: „Първото ни вино е от 2009 г. и когато отворим бутилка от него сега, не можем да прогнозираме колко дълго ще издържи, защото е на много високо ниво. Специалисти и познавачи, опитали го, смятат, че малко вина в България могат да постигнат такъв потенциал след 15-16 години.“
Серията им отлежали вина „К“ включва пет червени вина, обозначени с нечетни номера от 1 до 9 (K1, K3, K5, K7, K9). Тя е вдъхновена от симфониите на Бетовен, където нечетните номера са по-привилегировани. От серията „К“ се произвеждат малко над 2000 бутилки от сорт. Серията „Баларина“ (Balarina) пък обхваща бели вина и розе.
„Нашият стил е такъв, че червените вина не се пускат на пазара, преди да отлежат от три месеца до година в бъчви. След това им е нужно още поне две години в бутилка, за да развият напълно вкусовите си качества“, пояснява Върбанов.
Винарна „Балар“ е спечелила многобройни награди от престижни винени конкурси. Последните отличия са от Balkans International Wine Competition 2025 в Гърция, където изба е завоева два златни медала за червените вина К1 Пети Вердо и Мерло 2020 и К9 Quartet 2022, заедно с два сребърни за K3 Сира и Мерло 2020 и Balarina Rose 2024, посочва технологът Диана Стоянова.
Нова реколта, цена на виното и пазарни тенденции
Както много производители, от „Балар“ съобщават, че тазгодишната реколта е сравнително по-ниска. Ниските температури и снеговалежите през април оказаха значително влияние на определени сортове, като Сира, Мерло и Гевюрцтраминер. Въпреки това, по-слабата реколта не се счита за отрицателен аспект, а напротив, твърдят от избата.
„Съществува такава закономерност – при нисък добив често получаваме по-висококачествени суровини. Нашият подход е различен – за да постигнем желаното качество, дори намаляваме добивите. Изчисляваме колко чепки да запазим на нашия тероар, така че лозата да може да изхранва гроздето. Гроздето трябва да постигне няколко типа зрялост – физиологична и технологична. Физиологичната е, когато от зрънце може да се произведе ново растение, докато технологичната влияе на качеството на гроздето, което ще се превърне във вино“, обяснява Върбанов.
Според него, по-ниската реколта от грозде у нас тази година може да доведе до покачване на цената на виното. „Разходите, разпределени на по-малко суровина, неизменнo ще повишат себестойността на продукцията. Увеличението на цената е закономерност, от която не можем да се освободим, ако винопроизводителите искат да оцелеят“, добавя Върбанов. Въпреки това, той прогнозира, че цената на виното може да не се увеличи веднага: „Смятам, че винарите имат натрупано вино, което може да балансира ценовите колебания.“
Тенденцията за нарастваща консумация на бели вина през последните години не променя концепцията на „Балар“, който остава верен на червените сортове. „Махалото на вкусовете ще се завърне, когато белите сортове станат прекалено популярни. Ползите от червеното вино са много по-високи – е доказано, че французите предпочитат червено вино, защото при тях значително по-малък процент от населението страда от сърдечно-съдови заболявания. Освен това, всички космонавти взимат червено вино със себе си в Космоса“, завършва с усмивка Върбанов.
БТА ще представи в поредицата „Следвай пътя на новото БГ ВИНО“ множество винарски изби от България преди деветото издание на Глобалната конференция за винен туризъм, която ще се проведе в Пловдив. Събитието е организирано от Министерството на туризма в партньорство със Световната организация по туризъм на ООН (UN Tourism).
