Зимнината, която се приготвя у дома, е отличен начин за укрепване на имунитета. Бившият директор на Националния център по заразни и паразитни болести проф. Тодор Кантарджиев споделя, че киселото зеле в миналото било основен източник на витамин C за българите, като е направил това изказване за NOVA NEWS.
„В луканките, саламуреното сирене и киселото мляко се съдържат лактобацили, които са много полезни за човешкия организъм. Киселото зеле и туршиите ферментират благодарение на дрождите. Те са толкова полезни, че много фирми на Запад от години предлагат клетъчните им стени като имуностимулатор”, споделя професорът.
Приготвянето на зимнина е дългогодишна традиция в България, която и до днес обединява семействата около буркани и плотове, пълни с плодове и зеленчуци. От лютеницата и туршиите до компотите и сладката, зимнината не е просто начин за консервиране на храната, а истински ритуал, който внася аромата на лятото през зимните дни.
Традицията на зимнината
Традицията на зимнината в България се проследява още от древни времена. Преди липсата на хладилници и целогодишно налични продукти, българите се научили на изобретателност и усърдие в консервирането на храната. Техниките за запазване на плодовете и зеленчуците включват варене, мариноване, сушене и осоляване.
Дори в наши дни тази традиция се предава от поколение на поколение, въпреки съвременния начин на живот. За много българи зимнината означава не само спестяване, но и запазване на домашния вкус, натуралността и аромата на българската храна.
Най-популярните видове зимнина
1. Лютеницата
Лютеницата е символ на българската зимнина. Приготвя се от печени чушки, домати, патладжани и подправки, като се вари часове докато достигне перфектния вкус. Рецептите за лютеница варират от регион на регион – от фини до грубо мляна, от добавяне на моркови до пикантни варианти. Няма домакин, който да не пази своята „тайна рецепта“ за лютеница.
2. Туршиите
Българските туршии са толкова разнообразни, че са способни да задоволят всеки вкус. Царската туршия с карфиол, моркови, камби и целина, както и люти чушки, са само част от различните варианти. Тайната на вкусото е в маринатата и времето, което се изисква за да придобие характерния си вкус.
3. Компотите и сладката
Компотът от праскови, сливи, горски плодове или череши е незаменим напитка през зимата. Свеж и вкусен, той ни напомня за изобилието на лятото. Същото важи и за сладката. Бурканите с различни видове плодове са идеално допълнение към десертите, приготвени в домашни условия.
4. Сушените и консервирани деликатеси
Сушените плодове и зеленчуци също са част от зимната трапеза. Слънчево подсушените пиперки на връв се използват за пълнени чушки. Стафидите са неизменна част от българската кухня, а сушени сливи и ябълки се използват за компоти или сладкиши.
5. Киселото зеле – неизменна част от българската трапеза
Киселото зеле е основен продукт в българската кухня. Ползва се за приготвяне на различни ястия като сарми, капама и печено зеле с месо. Саламурата от киселото зеле се използва като средство за укрепване на имунитета и като лек срещу махмурлук.
Благотворните витамини в зимнината
Освен че е вкусна и традиционна, българската зимнина е и изключително полезна. Зеленчуците и плодовете, използвани за туршии, компоти и лютеници, запазват голямата си част от витамини и минерали дори след консервиране. Например, туршиите и киселото зеле са богати на витамин C, който укрепва имунната система през зимата. Киселото зеле предлага и пробиотици и антиоксиданти, които помагат на храносмилането и общото здравословно състояние на тялото. Компотите и сладката също предоставят витамини от група B и ценни минерали, които зареждат тялото с енергия и ни напомнят за лятното изобилие. Така зимнината е не само вкусно удоволствие, но и ключ към по-здравословен начин на живот.
Защо българската зимнина е толкова ценна?
Българската зимнина е повече от храна – тя е усещане, спомен и връзка с корените. Нейното приготвяне събира семейството около масата и създава усещане за традиция и единство. Всеки домакин или домакиня притежава своя начин и трикове, които правят зимнината уникална.
Също така, в свят на консервантите и изкуствените храни, домашно приготвената зимнина е символ на здравословен и натурален начин на живот. Вие знаете какво сте сложи
