Нашата страна е сред водещите производители на черен хайвер в Европа и успешно конкурира утвърдените производители като Франция и Италия, сподели в интервю за БТА Емил Арабаджиев, председател на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България.
Франция е основен вносител и потребител на българския хайвер, наред с американския пазар.
„Постигнахме успехи на испанския и австралийския пазар, а преговорите с нови дестинации продължават. За Япония също има интерес към българския продукт“, добави Арабаджиев.
Есетрата е толкова ценна, че в САЩ 18 юли се отбелязва като Национален ден на хайвера, организиран от любители, ресторанти и доставчици, с цел да се признае неговото място в гастрономичната история и да се защити популацията на есетровите риби, съобщава отдел „Справочна“ на БТА. В бранша у нас също планират специални чествания за днешния ден.
Индустрията в България стартира преди около тридесет години с частна инициатива. С времето много инвеститори се включиха и обемът на производството значително нарасна.
В момента българският хайвер е почти наполовина по-евтин от този в Европа, подчерта Арабаджиев. Според данни на асоциацията, страната изнася над 15 тона от този изискан деликатес годишно. Потреблението в България е в растеж – от около 500 кг годишно преди 7-8 години, сега вече надхвърля 1 тон на месец. „Това е значителен напредък, който показва повишаването на популярността на българския хайвер на местно ниво и формирането на нови навици“, категоричен е той.
Според него, българският хайвер от моруна притежава уникален вкус и текстура, което го нарежда сред най-скъпите в света и го прави високо ценен от експерти.
Докато във Франция хайверът се свързва със шампанско, а в Русия – с водка, в България, по негови думи, предпочитаме черния хайвер в неговия чист вид, тъй като той е известен със своите изтънчености.
Асоциацията на търговците на черен хайвер в България съществува от три години и е основана с цел популяризиране на продукта на българския пазар, както сред търговци – хотели и ресторанти, така и сред крайни потребители. Тя се стреми да утвърди култура на потребление, да ограничи контрабандата и да възстанови популацията на есетровите риби в Дунав, което е сложен и продължителен процес.
Моруната достига полова зрялост за 14-15 години, а грижата за нейното отглеждане е непрекъсната.
„България разполага с акватории, които са сходни с тези на Каспийско море, и есетровите риби могат да се отглеждат почти навсякъде в страната – това е природен ресурс, от който можем да се възползваме. Тук се отглеждат риби, които произвеждат трите най-добри хайвера в света – сибирска есетра, руска есетра и моруна (белуга)“, поясни той.
Високата цена на този луксозен продукт е резултат от продължаващия недостиг на есетрови риби. Сезонът за производство на хайвер е от октомври до май, а срокът на годност е максимум шест месеца след производството.
Всеки водоем с температура от 9 до 12 градуса е подходящ за есетрово отглеждане, като е важно да се знае, че това е дългосрочна инвестиция, изискваща значителни ресурси и носеща рискове.
Каква е достъпността на черния хайвер за българския потребител?
Цената на килограм български черен хайвер е над 1650 евро. Въпреки това, отговорът е „да“, тъй като се предлага и в по-малки опаковки за дегустация. Цена от 96 лева за 30 грама се счита за достъпна за всеки, който желае да опита. Хайверът е деликатес и един от най-здравословните продукти за консумация, добави председателят на Асоциацията на търговците на черен хайвер в България.
Емил Арабаджиев, родом от Тутракан, сподели и личен опит – когато бил на десет години, в Дунава имало 7 вида есетрови риби. Затова иска да види реката отново изпълнена с риби. Според него есетровите риби са най-застрашените видове на планетата, поради прекомерната експлоатация и контрабандата.
Как да консумираме черен хайвер? От асоциацията препоръчват за златиста покривка, количество хайвер, което да ни радва и да можем да си позволим, за да го споделим с приятели и да направим един летен ден по-елегантен и интересен.
